Cliquei no botão “lixo” e eliminei um poluente, mas enganei-me. Posso voltar a inseri-lo?

SIM.
Não é possível “desfazer” a ação de eliminar, nem alterar a justificação que inseriu ao eliminar o poluente, no entanto pode voltar a adicionar o poluente escolhendo-o na lista de poluentes e inserindo os dados obrigatórios.
Se necessário pode usar o campo de "Observações" para inserir alguma justificação ou comentário que considere pertinente.