Depois de preencher os dados de um dos poluentes pré-selecionados este desapareceu do quadro. Tenho que o voltar a inserir?

NÃO.
Cada vez que preenche os dados de um poluente este passa para o final da listagem.
NOTE que, se existirem mais de 20 poluentes pré-selecionados, o final da listagem está noutra página:

Ao passar os poluentes já preenchidos para o final da tabela ficarão no topo os que ainda faltam preencher, facilitando o prenchimento da tabela, especialmente nos casos em que as listas são extensas.